O DOC Pizza Artigianale & Cucina, localizado na Varjota, em Fortaleza, aposta na tradição da pizza romana para oferecer uma experiência gastronômica inspirada nas técnicas clássicas italianas.
A proposta da casa é valorizar o preparo artesanal e os ingredientes de origem italiana, resultando em uma pizza fina, crocante e equilibrada nos sabores.
Massa artesanal com fermentação prolongada
Um dos principais diferenciais está na preparação da massa. O processo de fermentação pode chegar a 72 horas, técnica que contribui para deixar a pizza mais leve, digestiva e com sabor mais desenvolvido.
A receita utiliza um blend exclusivo de farinhas italianas, responsável por conferir aroma e textura característicos à massa.
Já o molho é preparado com tomates pelati importados da Itália, selecionados para garantir frescor e autenticidade ao prato.
Pizza fina e crocante no estilo romano
No estilo conhecido como tonda romana, a pizza apresenta massa fina, pouca borda e crocância marcante.
As pizzas são assadas em forno que atinge temperaturas próximas de 400 °C, processo que ajuda a manter o equilíbrio entre massa, molho e recheios.
O resultado é uma pizza bem assada, com textura leve e sabor intenso.
Tradição italiana e evolução gastronômica
Para os sócios-proprietários Luca Lunghi e Lissandro Turatti, o segredo da receita está na combinação entre tradição e aperfeiçoamento constante.
Segundo Luca, respeitar a cultura italiana é parte fundamental do projeto, mas sempre buscando evolução na técnica.
Já Lissandro destaca que cada etapa da produção é pensada para proporcionar uma experiência completa ao cliente.
Serviço
DOC Pizza Artigianale & Cucina
📍 Endereço
Rua Ana Bilhar, 1167 – Varjota – Fortaleza
⏰ Funcionamento
Domingo a quinta-feira: 18h às 23h
Sexta e sábado: 18h às 0h
📞 Informações e reservas
(85) 98222-8800
📲 Instagram
@docpizzaecucina
